(最近のチェーン化して中小企業や個人店の業界トレンドではない豚骨ラーメン、家系や濃厚魚介豚骨つけ麺、担々麺、すみれ系油そばなどは基礎レシピとしてテキストには入れてますので参照ください）
9:00～10:45
ラーメン学校授業開始の挨拶と実技とグループ作り・・・スープに入れる材料を見てもらう
低温チャーシュー作り⇒低温調理機に投入
メンマの水戻し
10:45～11:15
【講義①】 グループ作りと講師を交えてのラーメン学校に来た目的の確認。ラーメン学校に来た目的は何か？どの位のビジネスモデルを考えているか？どんなラーメンを作りたいか？困りごとはないか？仕込み時間、味（タレ・スープ）・売上・人)など
11:05～13:45
本日のスープの経過を見る（鶏青湯⇒掃湯・鶏白湯・豚肉青湯）
肉ワンタンのみ作る
油作りと解説
鶏の低温チャーシューを取り出して冷却
煮豚チャーシュー作りと解説
かえしを作る上での醤油の選び方の話
かえし作りと構成の解説
豚骨タレ・二郎・豚骨醤油タレ・家系タレ
二郎油作りと解説
煮卵作り・明日の吊り豚の味付け
14:00～14:30
豚青湯ラーメン（醤油・塩ラーメン⇒肉そば、煮干し風味の肉そば）
14:30～15:00
鶏清湯の取り出しと、鶏掃湯作り
15:00～15:30
鶏白湯ラーメンの仕上げと冷却の仕方
豚の低温チャーシューの取り出しと冷却
15:45～16:15
講義① 餃子の授業
16:15～17:00
実技 餃子握りの実技と餃子の焼き方
17:15～18:00
鶏白湯ラーメン（塩)・鶏白湯つけ麺（塩)
低温チャーシューの燻製と周りを焼く仕込み
明日の昆布水作り（納豆とろろ昆布を使用したもの）
19:15～19:00
講義② 選べる経営講義
A 初心者向け ラーメン経営講義
B ベテラン向け ラーメン企業の経営・10店舗以上をやる仕組みとは?
19:00～19:05
質疑応答と解散
9:00～9:05
本日の予定
9:05～9:50
煮干し白湯スープ作り
かつお昆布水の仕上げ
圧力寸胴への具材投入
9:45～10:15
講義① 圧力寸胴の世界～骨の適正調理時間～
10:15～13:30
圧力寸胴を使用したラーメンスープ作りの途中経過～
吊り窯でのチャーシュー作り
味噌ダレ作りと、味噌の解説
講義②ラーメンの基礎〜ラーメンを科学的に考える〜
14:00～18:00
かつお昆布水つけ麺の試食・煮干し白湯ラーメンの試食
二郎系ラーメンとまぜそばの試食と解説
豚骨スープと濃厚魚介スープの冷却
講義③ メーカースープの有用性を試食前に間に入れる
豚骨ラーメン・家系ラーメン
濃厚魚介つけ麺（リクエストによる）の試食と解説
味噌らーめんのタレ作りと試食と解説
講義④
人生を逆算して考える〜10年後の自分を見つめて〜
18:15～18:45
講義⑤ 製麺の基礎講義
18:45～19:30
実技 製麺体験
19:45～20:15
味作りコース、人材育成コースのお知らせ
9:00～9:05
本日の予定
9:05～9:30
本日作るラーメンをプランする（各自・あなたの店舗の強みを5つ考える）
9:30～15:30
それぞれが自分のラーメンを試作
15:45～16:45
講義①
インパクトを与えて集客するデザインとは？～家系、二郎での必勝デザイン～
17:00～18:00
講義②
メニューデザインの成功例と失敗例の遍歴と目的による券売機配置とSNS戦略について
18:00～
卒業式・解散
会社勤務の中、時間を割くのは大変です。そのため最短集中の3日間に設定。また、次の世代のためにと先輩方が手弁当で応援いただき、低料金が可能になりました。
会社勤務の中、時間を割くのは大変です。そのため最短集中の3日間に設定。また、次の世代のためにと先輩方が手弁当で応援いただき、低料金が可能になりました。
国内・海外の、本校卒業生、及びその関連を含めるとプロデュース実績店舗は実に5,000店を超え、地域NO.1の繁盛店や、FC等で多店舗展開したラーメンビジネスの成功者を数多く誕生させています。
●再受講も受付けておりますので、お気軽にご連絡ください。 ※日程は変更になることがあります。
●再受講も受付けておりますので、お気軽にご連絡ください。
※日程は変更になることがあります。
・10名様まで(先着受付順にて締め切り)
※1年以内の再受講及び同一企業様お二人目の参加の場合、参加費用を半額としていましたが、価格改定のため同金額とさせていただきます。ご理解のほどよろしくお願い致します。
※1年以内の再受講及び同一企業様お二人目の参加の場合、参加費用を半額としていましたが、価格改定のため同金額とさせていただきます。ご理解のほどよろしくお願い致します。
※参加費用は上記口座までお振込をお願い致します。
※お振込手数料はお客様ご負担とさせていただきます。
※開催日の1週間前までにお振込をお願い致します。
現在、ラーメン店を経営する方を限定に、ラーメンの味作りのプロのコンサルタントである小西直行氏を中心に、ラーメンタレ、節、スープ、麺のそれぞれのスペシャリストが協力。現場で実際に参加される生徒さんのラーメンをテストキッチンに持ち込み試食し、味作り、味修正を行うのは勿論。インパクトがないと売上に悩む方には盛り付けやパーツもその場で手を加えてラーメンをブラッシュアップしたり、時には180度
違うラーメンを作る事もします。また、限定メニューや原価の考え方や売価の付け方など現場で困っている事を知識と体験により現場で自走が出来るように教えていきます。売上に伸び悩んでいる方、その原因が今のラーメンにあるのでは？とお悩みの方は勿論、もっと個性的な限定メニューを出したいが考え方が分からない方、原価率をもっともっと下げたい方にオススメのコースです。
現在、ラーメン店を経営する方を限定に、ラーメンの味作りのプロのコンサルタントである小西直行氏を中心に、ラーメンタレ、節、スープ、麺のそれぞれのスペシャリストが協力。現場で実際に参加される生徒さんのラーメンをテストキッチンに持ち込み試食し、味作り、味修正を行うのは勿論。インパクトがないと売上に悩む方には盛り付けやパーツもその場で手を加えてラーメンをブラッシュアップしたり、時には180度違うラーメンを作る事もします。また、限定メニューや原価の考え方や売価の付け方など現場で困っている事を知識と体験により現場で自走が出来るように教えていきます。売上に伸び悩んでいる方、その原因が今のラーメンにあるのでは？とお悩みの方は勿論、もっと個性的な限定メニューを出したいが考え方が分からない方、原価率をもっともっと下げたい方にオススメのコースです。
・まずは、参加される生徒さんの現在のラーメンを持ち込んで頂き皆で試食し、その後にミーティングをし、どのような方向性にしたいかを話し合い決めていきます。
・ミーティングの中で決まった方向性の中でボリュームなのか、原価に問題があるのか、売価や商品コンセプトをもっと効果的に変えられないかという側面から、商品をブラッシュアップしていきます。時には180度違う商品にする事もあります。
・もっともっと売上を上げたい、個性的な商品を作りたいという方に向け長年に渡り様々なラーメンを作ってきた経験を活かして限定メニュー作りの考え方を伝授し実際に商品作りをし、現場で自走出来るようにしていきます。
・5組まで
※各店舗様・企業様4名まで参加可能です。受講費は1店舗分または1社分のお支払いをお願い致します。
・現在ラーメン店をやられている方
※ラーメン学校Firstコースを卒業していれば、現在ラーメン店をやっていなくても参加可能です。
※参加費用は上記口座までお振込をお願い致します。
※お振込手数料はお客様ご負担とさせていただきます。
※開催日の1週間前までにお振込をお願い致します。
●再受講も受付けておりますので、お気軽にご連絡ください。 ※日程は変更になることがあります。
●再受講も受付けておりますので、お気軽にご連絡ください。 ※日程は変更になることがあります。
【内容】有名つけ麺店にて、１店舗から３０店舗近くまでNo.2として経験した小林剛氏が、座学とグループワークを活かして、ラーメンに特化した知識を身につけて頂きます。（例 スタッフとの接し方、社長の考えを組織に伝える為の
方法や伝え方、ラーメン店での数字の見方とコントロールの仕方、商品管理の仕方と現場への落とし込み、効果的な面接方法、No.2や店長の役割を明確にする方法、管理している店舗の売上を上げる方法）
・10人まで
・店長やNo.2か、会社幹部を目指す方。もしくは店長や会社幹部をしている方。
※参加費用は上記口座までお振込をお願い致します。
※お振込手数料はお客様ご負担とさせていただきます。
※開催日の1週間前までにお振込をお願い致します。
●再受講も受付けておりますので、お気軽にご連絡ください。 ※日程は変更になることがあります。
●再受講も受付けておりますので、お気軽にご連絡ください。 ※日程は変更になることがあります。
